Nhung hươu như thế nào là tốt?Nhung hươu như thế nào là tốt?

[csvnam]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

Hướng dẫn cách chọn nhung hươu và cách chế biến

Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588

Nhung là phần sừng non của hươu, nai. Trong đó nhung hươu gọi là lộc nhung, nhung nai gọi là mê nhung. những loài cho nhung có đến 17 chi khác nhau, đều thuộc họ hươu, nai. Tại Việt Nam chỉ có con đực trong các loài dưới đây có nhung: Hươu sao (Cervus nippon Temmick), Nai đen (Cervus unicolor Cuv),Nai cà tông (Cervus eldi), Hươu vàng (Cervus porcinus). Ngoài ra còn có hoẵng (Mutiacus muntjack) cho nhung rất nhỏ, có giá trị kém cả về y học và kinh tế.

Nhung có chất lượng tốt không những phụ thuộc vào cách chế biến, bảo quản mà còn phụ thuộc vào chủng loại nhung như:

- Huyết nhung: Đây là phần tốt nhất, được thu lúc sừng mới chuẩn bị phân nhánh (Thường gọi là phân yên vì có chỗ phình ra như yên ngựa) ở những con hươu từ 3 tuổi. Thân nhung mềm, ngắn, da hồng, mọng máu, chưa phân nhánh, đầu tù, lông thưa và mịn.

- Nhung yên ngựa: Là loại sừng non bắt đầu phân nhánh nhưng nhánh còn ngắn, chỗ phân nhánh bên ngắn, bên dài như yên ngựa. Nhung loại này cũng rất tốt vì khi này nhung đã phát triển đầy đủ nhưng chưa thành sừng. nếu để thêm một khoảng thời gian nữa, một phần đã thành sừng thì kém giá trị.

- Nhung chìa vôi: Tuy cũng là một loại huyết nhung (Cũng là sừng non) nhưng được lấy từ hươu nai dưới 3 tuổi, nhung bé (khi khô chỉ còn 40-50g) chất lượng thấp như nhung hoẵng.

- Nhung gác sào: Là nhung già, sừng đã phân nhánh, lông cứng và dày, đầu bè ra.

Chế biến nhung có tốt hay không 90% là bởi cách chế biến. Nhung cắt xong cần chế biến ngay vì có nhiều máu và chất thịt, bảo quản không tốt làm giảm chất lượng nhung. Chế biến không cần thận như sấy nóng quá, nhung bị nứt ra, máu nhung tiết ra hết cũng giảm công hiệu. Nhung thường chế biến theo 2 cách:

1.Đem cặp nhung vào bình rượu 1 đêm, phải để mặt cắt lên trên cho dưỡng chất trong nhung không bị Hôm sau rang cát cho nóng vừa, đổ vào một cái tô ở trong đặt cặp nhung, vẫn để chỗ cắt lên phía trên. Chờ cát nguội, lại đổ ra thay cát mới rang vào. Mỗi lần thay cát lại ngâm nhung vào rượu cho rượu thấm vào. Cứ làm như vậy cho đến khi khô. Hoàn tất bỏ vào hộp đậy kín bên trong có gạo rang hay vôi bột để giữ cho khô ráo.

2.Nhúng nhung vào rượu rồi sấy khô. Sau đó lại tẩm rượu vào sấy khô lần nữa. Lặp Lại như vậy nhiều lần đến lúc nhung khô hẳn kiệt là được. Nếu không chế biến khéo, nhung sẽ bị nứt, máu chảy ra, nhung sẻ kémgiảm giá trị. Công việc chế biến nhung thường đòi hỏi 2-3 ngày. Cặp huyết nhung nặng 800g, sấy khô chỉ còn khoảng 250g. Trước khi sử dụng, phải nung nung một cái dùi sắt hay miếng sắt cho đỏ, lăn quanh nhung cho cháy hết lông.

Ngày xưa, nhung đa phần là sản phẩm săn bắn. Ngoài nhung hoẵng được đánh giá là kém giá trị vì quá nhỏ còn các loại nhung hươu nai khác đều được quý trọng, giá cao gấp nhiều lần nhung nuôi.
Nhung bán trên thị trường phần lớn là nhung già (Gác sào) hầu như không có huyết nhung. Nguyên nhân là người bao tiêu sản phẩm muốn mua nhung già để dễ bảo quản, dễ làm khô, dễ bán vì người mua ít biết cách phân biệt nhung chất lượng như thế nào là xấu, tót. Mặt khác người chăn nuôi thấy thu hoạch nhung già thì con vật bị cắt nhung sẽ chảy ít máu (Vì chân đế đã chuyển thành sừng non).
Liên hệ:
CÔNG TY TNHH TM DV VINAF
Đc: 150 Đinh Tiên Hoàng, Phường Đa Kao, Quận 1, Tp. HCM
ĐT: 01244 691 588